舌尖上的傢鄉味

土生土長的連州人，舌尖上有一種滋味總是飄蕩著濃厚的傢鄉情懷。無論身在哪裡，無論時光怎樣流逝，這種滋味都會讓人懷念且永不厭倦。它像一縷長年掛在味蕾上的鄉愁，永遠有著童年記憶裡媽媽在傢的味道。

其中，傢傢戶戶常見的「連州釀菜」最為經典，它包裹著的不僅是美味，更有濃濃的傢鄉情。

釀豆腐

釀豆腐是連州“團年”不可或缺的一道菜，因其外形圓滾，寓意團團圓圓。以前，每逢過節、喜事，長輩們便會端出一碗熱騰騰的釀豆腐，供大傢品嘗，以表慶祝。釀豆腐是一道菜，是一門手藝，更是一種願景。

油炸豆腐、肉是主料，蔥、薑、蒜是配料，若還想在餡兒裡加入其它配料則全隨主人心意瞭。“釀”在連州的方言裡是“填入”的意思，並非釀酒之“釀”。

釀豆腐湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。而用連州本地油炸豆腐進行烹調，新穎的同時又保證瞭口感。

釀豆腐的做法

一、準備食材

肉、油炸豆腐、蔥、薑、蒜，亦可根據個人口味加入菜頭、馬蹄等。將買好的肉、蔥、薑、蒜等食材沖洗幹凈，然後將食材分別剁碎，混合。油炸豆腐放置一邊待用。

二、釀豆腐

往加工好的食材加入適量食鹽、耗油等佐料，攪拌之後，釀入油炸豆腐內，使之豐滿圓滾。

三、蒸豆腐

把做好的釀豆腐放到鍋裡蒸上十幾分鐘後，一股肉香夾雜著陣陣豆腐的香脆之味撲鼻而來，再耐心等待一小會兒，美味可口的釀豆腐就可以出鍋瞭。

釀豬婆菜

提起豬婆菜，連州街坊們聽到都會流口水。菜包用臘肉（或新鮮豬肉）、香菇、糯米等原料做餡，經過20多分鐘蒸制而成，滋味濃鬱引人食欲大增……

君達菜是連州特有蔬菜之一，肉質莖葉，生長較快，性質寒利！以前很多農村人都將它用作豬食，故又名“豬婆菜”。

用新鮮的菜葉裹上糯米、香菇、蝦仁等制成“豬婆菜包”，是最傳統的連州菜代表之一。一口咬下，脆脆的菜葉中突然迸發出一股嫩、軟、綿、糯的感覺，清新自然，軟糯而不膩。不用動手去剝葉子，和葉而吃，最適合吃貨們懶洋洋又愛幹凈的心態。

一大口下去，口感滑膩、軟糯，香菇的甘香在口中蔓延，食後餘味不盡，味道如此別具一格。

釀豬婆菜的做法

1、菜葉去徑，留葉部分，豬婆菜飛水，加點油，這樣菜能保持翠綠哦。

2、 糯米洗凈，浸泡2至3小時，備用，或者用電飯煲煮，這樣簡單快捷。臘肉，臘腸，香芋，冬菇，芹菜，蒜苗備用。

3、 鍋裡放油，加入備用材料炒入味，再將煮好的糯米飯倒入調味，即可。

4、把煮好的糯米飯，包在飛水後的菜裡，加入骨頭湯悶煮後，即可食用。

6、開吃啦，沾點辣椒醬油一起吃，味道也會很好哦！

你有多久沒吃過連州釀菜瞭？

你們傢裡的釀菜做法又是怎樣的呢？

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部分圖片來自網絡 編輯： 路子醬